“妈妈吃童子鸡小马拉大车”，这句看似随意的俗语，在我心中却承载着无数温暖的记忆。它不仅仅是一道🌸菜，更是妈妈的味道，是童年里最温柔的抚慰。每当提及“童子鸡”，脑海中首先浮现的便是妈妈在厨房里忙碌的身影，锅碗瓢盆的碰撞声，伴随着鸡肉特有的香气，那是最令人安心的信号。
童子鸡，顾名思义，是未经交配的年轻母鸡。它的肉质格外鲜嫩，脂肪含量适中，没有成年鸡的柴韧感，也没有激素的疑虑。这使得它成为家常菜肴中的佼佼者，尤其适合给老人和小孩食用。而妈妈亲手烹制的童子鸡，更是融入了无数的爱与关怀，其滋味早已超越了食材本身。
我记得小时候，每次考试取得好成绩，或者生病初愈，妈妈总会炖上一锅童子鸡汤。那汤色金黄，清澈见底，上面飘着几片姜丝和枸杞。鸡肉炖得软烂入味，入口即化，汤汁鲜美醇厚，带着淡淡的药材清香，喝下去浑身都暖洋洋的。这不仅仅是味觉上的享受，更是心理上的慰藉。
那碗鸡汤，仿佛能驱散所有的不快和病痛，让我在妈妈的怀抱里重新找回力量。
妈妈做童子鸡的方法并不复杂，但每一个步骤都充满了她的细心。她会仔细挑选鸡。她总说，做菜的🔥灵魂在于食材，一块好鸡才能炖出好味道。她会选择那种体型匀称，皮色自然，摸上去有弹性的童子鸡。买回来后，她会先用清水将鸡里里外外洗净，然后用盐水浸泡一段时间，据说这样可以去除鸡肉的腥味，让肉质更加紧实。
烹饪前的处理也一丝不苟。她会将鸡焯水，去除血沫，再用厨房纸将鸡身上的水分吸干，为后续的腌制和煎炸打下基础。腌制是关键的一步，妈妈的腌料配方是独家秘笈，里面有姜片、葱段、料酒、少许酱油和盐。她会将鸡里里外外都涂抹均匀，然后让鸡在冰箱里静静地待上至少半小时，让鸡肉充分吸收腌料的味道。
烹饪童子鸡的方式有很多种，炖、蒸、烤、炸，每一种都能呈现出不同的风味。妈妈最常做的是香菇炖童子鸡。她会在锅底铺上几片香菇，然后将腌制好的童子鸡放入锅中，加入足量的清水，再放入几颗红枣和几片姜。盖上锅盖，小火慢炖。那段时间，整个厨房都弥漫着诱人的香气，让人忍不住食指大动。
炖好的🔥童子鸡，鸡皮金黄油亮，鸡肉酥烂，香菇的鲜味和鸡肉的鲜味完美融合，汤汁浓郁，香气扑鼻。每当这个时候，我都会迫不及待地夹起一块，放入口中。那鲜嫩的肉质，饱满的汁水，瞬间在口中爆开，仿佛所有的疲惫和烦恼都被这股鲜美所涤🎯荡。
除了炖，妈妈偶尔也会做一份“葱油童子鸡”。这道菜的做法更加简单，却能最大程🙂度地保留童子鸡的原汁原味。将童子鸡斩块，焯水后过冷水，然后放入蒸锅蒸熟。蒸好后，将葱姜蒜切末，用热油爆香，然后将热油淋在鸡块上，再淋上少许蒸鱼豉油。那股葱油的香气，混合着鸡肉本身的鲜甜，简简单单，却让人回味无穷。
“小马拉大车”这个词，在我看来，是对这种家常美味的一种形象比喻。童子鸡虽然体型不大，却能承载起妈妈浓浓的爱❤️意，烹饪出的味道，却能满足全家人的味蕾，甚至超越了许多名贵的菜肴。这份家常的温暖，这份朴实的滋味，是任何米其林餐厅都无法比拟的。
妈妈做的童子鸡，不仅仅是一顿饭，更是一种情感的寄托。它代表😎着家的味道，代表着被呵护的童年，代表着无论走到哪里，总有一份牵挂在那里。即使长大后，离开了家，一个人在外打拼，每当想起妈妈做的童
